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【限定1セット】入手困難 超最上級のサーロイン登場 近江牛43ヶ月 800g

【限定1セット】入手困難 超最上級のサーロイン登場 近江牛43ヶ月 800g

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はじめまして、オーナーの肉ちゃんです。

私はお肉が大好きで、いろいろな全国の牛さんを視察して食べてきました。美味しくないお肉はないと思っています。その中でも特徴があり希少価値があるという側面でお気に入りのひとつが、長期肥育された純血但馬の牛。とてもはまっていますので皆さんにご紹介いたします。
今回その魅力をお伝えしながら味わっていただければ幸いです。

今回は『最強の和牛 近江牛43ヶ月長期肥育 サーロイン』
ご存知!高級部位『サーロイン』を800gです。
なんと言っても味の深さと香りが抜群に違います。食べたあとの余韻を楽しめるのがこの牛を良さになります。

近江牛純血但馬 長期肥育牛の稀少価値
通常の牛さん(和牛)は28ヶ月から30ヶ月。長くても34ヶ月の肥育期間になりますが、今回は純血但馬の近江牛のしかも43ヶ月(経産牛ではない)になります。
生きながら熟成とはまさしくこのことです。

またなぜそれが稀少価値があるかといいますと、和牛で通常の美味しさを目指して長く育てることは難しい。死んでしまうリスクが34ヶ月ぐらいより高くなります。ですので通常はお金もかかる(牛舎、人件費、えさ、死んでしまうリスク)育て方も違う。そのためほとんどの生産者さんはやりません、本当に大変なことです。

40ヶ月以上の味にほれこみこの味を実現させたいという覚悟と熱意があるからこそだと思っております。
赤身にくがとうの中では最も赤身の美味しさが表現されていて貴重価値がある牛さんのひとつだと思っております。
みなさんに長期肥育のすばらしさをご堪能いただければ幸いです。

僕の理想とする長期肥育はサシと赤身が混じり合うようなイメージです。
(天然物の脂質は1週間ぐらい枝で冷やさないとサシが出てきません。)
赤身とサシが混じり合った肉をマシュマロの様にフワッとした感じで焼き上げ、サツマイモの様にホクホクと食べ頂くのが理想としてます。
ただ長く飼った40カ月とこの様なイメージになる様に長く飼った牛の見極めが大事だと思っています。